Caminando en la fe

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 https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/croquetas-boletus-receta-tradicional-que-triunfa-saber-modas-falta-que-le-hace

 https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/las-croquetas-de-francis-paniego-receta Para 6 personas Leche 1.5  l Mantequilla 130  g Harina de trigo 160  g Cebolla 20  g Pechuga de pollo 50  g Jamón serrano 80  g Fondo de carne 50  ml Huevos 2 Pan rallado 50  g Como bien explicaba el chef, para hacer croquetas hay que tener tiempo porque un día haces la masa, otro las boleas y formas y después es cuando las puedes freír y servir. En su restaurante, la tarea de hacer la pasta de croquetas se hace con otras cantidades pero nos facilitó esta receta con estas  proporciones para poder hacer sus croquetas a nivel doméstico . Doy fe que la receta es infalible. Comenzamos poniendo en una sartén grande o una cazuela la mantequilla, para que se derrita a fuego lento. Ahí añadimos el jamón serrano muy picado para que se vaya rehogando con la mantequilla y suelte sus jugos. Aparte, se rehoga la pechuga de pollo cortada en trozos con una c...

  2 l. de leche, 1 pechuga de pollo, 1 trozo de jamón serrano de, aprox, 250 gr. , 1 vaso (de los de vino) de  AOVE  (aceite de oliva virgen extra), casi el doble de cantidad de harina, un espolvoreo de nuez moscada , sal.  AOVE  para freír y harina, huevo y pan rallado para liar las croquetas. Ponemos la leche en una cazuela al fuego, e introducimos en ella la pechuga perfectamente limpia de piel , huesos y grasa. Una vez cocida, la retiramos escurrida y la dejamos enfriar. Una vez fría la troceamos en trocitos pequeños y reservamos. Por otro lado limpiamos el jamón de grasa y corteza y lo picamos muy pequeño, reservamos. En una sartén o cazuela que no se pegue, ponemos el  AOVE  y la harina, y, con ayuda de unas varillas, movemos y dejamos hacer al fuego unos minutos, apartamos y dejamos enfriar. Ponemos de nuevo al fuego y, poco a poco, vamos añadiendo la leche de haber cocido el pollo sin dejar de desliar con las varillas. Así hasta terminar con la...

  Para 6 personas Leche entera 600  ml Mantequilla 1 cucharada sopera Harina de trigo 1 cucharada sopera colmada Jamón ibérico muy picado 100  g Huevo cocido 2 Huevo para envolver las croquetas 2 Pan rallado para envolver las croquetas Picamos bien el jamón ibérico para que quede en taquitos muy pequeños. Ponemos en la sartén la mantequilla y la harina y en cuanto se funde la primera, removemos y  agregamos la mitad del jamón, para que este quede envuelto en esa masa o roux.  Muy despacio, vamos añadiendo la leche a chorritos, dejando que la masa la vaya absorbiendo antes de añadir más. De esta manera,  nunca nos saldrán grumos , mientras que si añadimos toda la leche de golpe, tendremos que trabajar más removiendo para disolverlos correctamente. Mientras, cocemos los huevos y los pelamos, picándolos también muy finamente. Conforme la bechamel va espesando y terminamos de añadir toda la leche, vamos probando de sal, porque el jamón puede ser suficiente para...

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